Viva Italia

Nu blogger jeg lidt i omvendt rækkefølge, for det følgende handler om weekendens kulinariske oplevelser, der via komfur, kogebøger og behørig insisteren fra ældstebarnet, gik til Italien.

Lørdag morgen startede med, at Sif meget bestemt sagde: Italien! Så slæbte vi en bunke kogebøger med det tema ud på terrassen og så skulle der vælges. Svært, for Italien som helhed smager bare godt. Men pasta er jo svær at komme uden om, så valget faldt på hjemmelavede ravioli med krydderurtefyld.

Hjemmelavet pasta er altid en fest og så er det en opgave, Gil har sat sig tungt på. Jeg mistænker, at det skyldes mulighed for at benytte gadgets, aka pastamaskinen. Faktisk er vi så glade for hjemmelavet pasta, at vi seriøst overvejer at installere en tørrestang i køkkenet. Til raviolierne var det dog nødvendigt at tage hele spisebordet i brug og her kommer opskriften på pastadejen, i form af et dejligt fyldestgørende link med fine anvisninger:

http://www.italy.dk/mad/pasta/ravioli_tortellini.htm

Når pastadejen er på plads, fyldes den med krydderurtefyldet.

Krydderurtefyld

- 200 g. ricotta eller hytteost
- 100 g. friskrevet parmesan
- 1 håndfuld frisk persille
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 håndfuld frisk oregano
- ½ tsk. tørret salvie (fordi vi ikke har salvie i krydderurtehaven - endnu)

Hak krydderurterne og bland halvdelen med ostene. Den anden halvdel af krydderurterne smides i 50 g. smeltet smør, der fungerer som sovs.

Fyld raviolierne, som anvist i linket og kom dem så i kogende vand et par minutter. Så tages de op, drypper af og overhældes med sovsen og 50 g. smuldret fetaost. Indrømmet, ikke specielt italiensk, men den salte ost fungerer fantastisk sammen med krydderurterne. Ecco ravioli!

Flan med forklaring

I går skrev jeg om flan, men det kan jeg jo ikke bare sådan gøre. Der må forklaring til. For hvad i Himlens navn er flan?

Jo, i al sin enkelthed er en flan faktisk bare en bagt budding i mørdej. Og er man buddingenthusiast - sådan en er jeg gift med - så er flan noget, der tænder julelysene i øjnene. Derfor kommer opskriften her, frit oversat fra original fransk recette:

Flan pâtissier traditionnel

Start med at lave en mørdej, denne opskrift passer til en standard springform:

- 300 g mel
- 150 g blødt, men ikke smeltet, smør
- ½ tsk. salt
- 3 spsk. sukker
- 8 cl lunken vand

Bland mel, salt og sukker og smuldr smørret ind i melet, til det ligner revet ost. Tilsæt vand lidt efter lidt til du har en fin kugle af dej, der slipper bord og fingre. Tricket er at arbejde så lidt med mørdejen som muligt, så bevarer den sin sprødhed meget bedre. Pak dejen ind i plastfolie og læg på køl hvis du har tid. Det kan sagtens lade sig gøre at rulle ud nu, beklæde den smurte springform og prikke bunden med en gaffel, men sig det endelig ikke til traditionalisterne, der kræver min. 4 timer på køl.

Når din mørdej, alt efter tid og temperament, er klar til fyldet, sættes ovnen på 200° og så er det tid til fyld.

Tærtefyld:

- 1 liter sødmælk
- 1 vaniljestang, flækket på langs
- 150 g. flormelis
-   90 g. Maizena
-  4 æg, pisket godt sammen

Kog mælken op med vaniljestangen. Sigt flormelis og Maizena sammen og pisk æggene i, til en lind masse uden klumper. Hæld massen i den kogende mælk og kog under omrøring i 2 min. til fyldet er tykt og cremet. Hæld over mørdejen og bag i ca. 40 - 45 min. til overfladen er smukt gylden. Afkøl til stuetemperatur - voila flan!

À la française, s'il Vous plait

Vi har fundet på en ny leg. Hver weekend vælger vi et nyt land og så laver vi mad! Vi startede i Frankrig, fordi jeg så tit har fortalt ungerne om min tid som au pair og nu var det tid til at smage på minderne ...

Søndagsfrokosten bestod af:

Croque Monsieurs, absolut hjemmegjorte i ovn og også kendt som Pariser toast
Tarte au poulet, tærte med grillet kylling, oliventapanade, løg, tomater og krydderurter
Ratatouille, traditionel sydfransk grøntsagsgryde med auberginer, squash, løg og tomater
Baguettes Parisienne, hjemmebagte flûtes, serveret med pâté, pølse, brie, cornichons og oliven
Salade verte
En kande rødvin til de voksne og limonade til ungerne
Og til dessert: Flan - kagen Gil har drømt om siden vores bryllupsrejse, der bl.a. gik til Paris.

Det gled da ned, det gjorde det ...

Vive la France!