Flan med forklaring

I går skrev jeg om flan, men det kan jeg jo ikke bare sådan gøre. Der må forklaring til. For hvad i Himlens navn er flan?

Jo, i al sin enkelthed er en flan faktisk bare en bagt budding i mørdej. Og er man buddingenthusiast - sådan en er jeg gift med - så er flan noget, der tænder julelysene i øjnene. Derfor kommer opskriften her, frit oversat fra original fransk recette:

Flan pâtissier traditionnel

Start med at lave en mørdej, denne opskrift passer til en standard springform:

- 300 g mel
- 150 g blødt, men ikke smeltet, smør
- ½ tsk. salt
- 3 spsk. sukker
- 8 cl lunken vand

Bland mel, salt og sukker og smuldr smørret ind i melet, til det ligner revet ost. Tilsæt vand lidt efter lidt til du har en fin kugle af dej, der slipper bord og fingre. Tricket er at arbejde så lidt med mørdejen som muligt, så bevarer den sin sprødhed meget bedre. Pak dejen ind i plastfolie og læg på køl hvis du har tid. Det kan sagtens lade sig gøre at rulle ud nu, beklæde den smurte springform og prikke bunden med en gaffel, men sig det endelig ikke til traditionalisterne, der kræver min. 4 timer på køl.

Når din mørdej, alt efter tid og temperament, er klar til fyldet, sættes ovnen på 200° og så er det tid til fyld.

Tærtefyld:

- 1 liter sødmælk
- 1 vaniljestang, flækket på langs
- 150 g. flormelis
-   90 g. Maizena
-  4 æg, pisket godt sammen

Kog mælken op med vaniljestangen. Sigt flormelis og Maizena sammen og pisk æggene i, til en lind masse uden klumper. Hæld massen i den kogende mælk og kog under omrøring i 2 min. til fyldet er tykt og cremet. Hæld over mørdejen og bag i ca. 40 - 45 min. til overfladen er smukt gylden. Afkøl til stuetemperatur - voila flan!